{"id":12380,"date":"2016-12-20T17:03:29","date_gmt":"2016-12-20T16:03:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.getscenario.com\/fr\/?p=12380"},"modified":"2021-08-02T17:08:21","modified_gmt":"2021-08-02T15:08:21","slug":"techniques-neuromarketing-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.convertize.com\/fr\/techniques-neuromarketing-restaurants\/","title":{"rendered":"Quelles techniques de neuromarketing les restaurants utilisent-ils pour influencer votre commande"},"content":{"rendered":"Temps de lecture : <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

Cr\u00e9er un menu est l’un des exercices les plus difficile pour un restaurant. C\u2019est pourtant l\u2019un des \u00e9l\u00e9ments indispensables \u00e0 son succ\u00e8s. La fronti\u00e8re est tr\u00e8s mince entre attirer le client, le satisfaire et g\u00e9n\u00e9rer des profits. Les restaurants \u00e9toil\u00e9s investissent beaucoup de temps et d’argent pour \u00e9tablir leurs menus et les optimiser en utilisant quelques techniques de neuromarketing.<\/p>\n

Selon une \u00e9tude men\u00e9e par Gallop, un client regarde en moyenne le menu pendant 109 secondes<\/strong>. Les restaurants ont pris conscience de cette information et organisent leur menu pour en maximiser l’efficacit\u00e9. Il doit \u00eatre facilement digestible (excusez le jeu de mots) tout en donnant l\u2019impression d’un choix multiple et vari\u00e9.<\/p>\n

La psychologie du consommateur<\/h2>\n

De nos jours, la plupart des grands restaurants utilisent des techniques de neuromarketing<\/a> pour persuader les clients de commander certains plats. Et ce malgr\u00e9 eux. Ces plats sont d’ailleurs g\u00e9n\u00e9ralement ceux avec les plus grosses marges.<\/p>\n

Connaissez-vous le stratag\u00e8me de la liste des vins ? – Les restaurants placent toujours en deuxi\u00e8me position sur la carte des vins, celui qui leur rapporte la plus grosse marge. En effet, les clients choisissent rarement le vin le moins cher, sous le coup de la pression sociale ou d’amis que l’on ne veut pas d\u00e9cevoir. Le second vin le moins cher sur la liste est donc souvent le plus command\u00e9. Utilisent-ils d\u2019autres tactiques comme celle-ci?<\/p>\n

Les biais cognitifs<\/a> expliquent notre tendance \u00e0 penser de fa\u00e7on irrationnelle et par cons\u00e9quent \u00e0 prendre de mauvaises d\u00e9cisions ou \u00e0 faire des erreurs.<\/p>\n

6 techniques de neuromarketing \u00e0 utiliser si vous poss\u00e9dez un restaurant :<\/h2>\n

\"restaurant<\/p>\n

#1 L\u2019ordre du menu<\/strong><\/h3>\n

Plusieurs \u00e9tudes ont d\u00e9montr\u00e9 que les individus sont davantage susceptibles de commander les premiers plats du menu. Une \u00e9tude a ainsi r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 35% des personnes qui vont au restaurant commandent le premier plat de la liste !<\/strong>\u00a0Par cons\u00e9quent, les restaurants placent souvent les plats avec un taux de marge important en premier sur leur menu. C\u2019est ce que l\u2019on appelle le \u201cSerial Position Effect\u201d (l\u2019effet de position en s\u00e9rie).<\/p>\n

#2 Le paradoxe du choix<\/strong><\/h3>\n

C\u2019est un biais cognitif qui explique qu\u2019une surabondance d\u2019informations conduit l\u2019individu \u00e0 prendre des d\u00e9cisions moins efficaces et moins satisfaisantes que celles qu\u2019il aurait prises avec moins d\u2019informations.<\/p>\n

#3 Ajouter un leurre<\/strong><\/h3>\n

Ajouter un plat \u00e0 un prix identique mais avec une qualit\u00e9 inf\u00e9rieure, ou un plat plus cher, par comparaison, rend les autres plats plus attractifs.<\/p>\n

#4 Enlever le symbole euro<\/strong><\/h3>\n

Vous l\u2019aurez peut-\u00eatre remarqu\u00e9, la tendance actuelle est d\u2019afficher des prix ronds et sans le symbole de la devise sur les menus. Ce n\u2019est pas du au hasard. Fixer le prix de votre steak \u00e0 22<\/strong> au lieu de 21,75\u20ac<\/strong> ou 21,99\u20ac<\/strong> r\u00e9duit le rapport \u00e0 l\u2019argent et diminue ainsi la \u201cdouleur de payer\u201d.<\/p>\n

#5 La mise en page<\/strong><\/h3>\n

Les restaurants tirent profit de ce que l\u2019on appelle le \u201ctriangle d\u2019or\u201d. Les yeux du client sont toujours attir\u00e9s par le milieu du menu, puis se dirigent du haut \u00e0 droite pour finir, en haut \u00e0 gauche. Les restaurants prennent cela en consid\u00e9ration lorsqu\u2019ils con\u00e7oivent la mise en page du menu. De plus, ils prennent soin d’ajouter des rep\u00e8res visuels tels que des bordures, des nuances, etc. Cela permet d’attirer le regard du client \u00e0 l’endroit voulu.<\/p>\n

#6 Des descriptions cr\u00e9atives<\/strong><\/h3>\n

Plusieurs \u00e9tudes ont d\u00e9montr\u00e9 que d’ajouter des noms g\u00e9n\u00e9riques relatifs \u00e0 la famille, comme la m\u00e8re ou la grand-m\u00e8re, aux noms des plats les rend plus attrayants. Ceci est li\u00e9 \u00e0 l\u2019effet m\u00e9taphorique. Ce biais cognitif rappelle notre tendance \u00e0 comprendre plus facilement et \u00e0 nous souvenir davantage du langage m\u00e9taphorique. Celui-ci fait en effet appel \u00e0 notre imagerie mentale. Vous verrez donc parfois, dans certains restaurants, des noms de plats tels que \u201cTarte aux pommes maison de grand-m\u00e8re\u201d. Vous trouverez \u00e9galement l\u2019utilisation d\u2019adjectifs d\u00e9nu\u00e9s de sens mais qui semblent garantir une qualit\u00e9 et un savoir-faire incontestable. Les mots \u00abJambon de pays\u00bb et \u00ab\u0153ufs frais de la ferme\u00bb sont de bons exemples. PS: tous les \u0153ufs provenant d\u2019une ferme ne sont-ils pas frais ?<\/p>\n

Appliquez des techniques de neuromarketing similaires sur votre site web<\/h2>\n

Il n\u2019y a pas que les propri\u00e9taires de restaurant qui peuvent tirer profit des biais cognitifs et utiliser des techniques de neuromarketing pour influencer le comportement de leurs clients. S’int\u00e9resser \u00e0 la psychologie du consommateur est tout aussi important lorsqu’on con\u00e7oit un site internet.<\/p>\n

Supposons que vous optimisiez votre site de e-commerce et que vous d\u00e9cidiez de tester diff\u00e9rents sc\u00e9narios \u00e0 l’aide de tests A\/B : comment allez-vous savoir ce qu’il faut modifier, ce qui est le plus \u00e0 m\u00eame d’am\u00e9liorer vos conversions et pourquoi ? Pour structurer votre approche, vous pouvez comparer votre site \u00e0 un menu de restaurant.<\/p>\n

6 mani\u00e8res d’utiliser la psychologie pour influencer les clients<\/h2>\n
    \n
  1. L’effet de position en s\u00e9rie (The Serial Position Effect)\u00a0<\/b>\u00a0: On pr\u00eate g\u00e9n\u00e9ralement plus attention aux premier et dernier \u00e9l\u00e9ments d’une liste<\/a>. On a \u00e9galement tendance \u00e0 se souvenir plus fr\u00e9quemment de ces deux \u00e9l\u00e9ments compar\u00e9s aux autres. C’est pourquoi vous devriez placer le produit ayant la plus haute marge en premier et celui ayant la deuxi\u00e8me marge la plus haute en dernier.<\/li>\n
  2. Le paradoxe du choix (The Paradox of Choice)<\/strong> : Plus vous proposerez d’options \u00e0 vos clients, moins ces derniers seront satisfaits du choix qu’ils prendront<\/a>. Ils seront aussi plus enclins \u00e0 reporter la prise de d\u00e9cision \u00e0 une date ult\u00e9rieure. Afin d’\u00e9viter l’abandon de panier, r\u00e9duisez le panel de choix \u00e0 quelques options bien choisies.<\/li>\n
  3. L’effet de leurre (The Decoy)<\/strong> : L’effet de leurre augmente la d\u00e9sirabilit\u00e9 d’une option en proposant une autre option moins attrayante. Proposer une option plausible mais bien moins d\u00e9sirable peut augmenter la valeur d’un produit similaire. Donner un moyen de comparer directement les options permet d’augmenter la confiance d’un client dans ses choix.<\/li>\n
  4. L’utilisation r\u00e9fl\u00e9chie du symbole euro (The Value of Currency)<\/strong> : Dans certains cas, retirer le symbole euro peut augmenter les ventes. Toutefois, il s’agit d’une strat\u00e9gie commun\u00e9ment utilis\u00e9e pour les produits tr\u00e8s co\u00fbteux ce qui peut donc associer votre produit \u00e0 des marques de luxe. Le risque est \u00e9galement que vos prix deviennent ambigus, r\u00e9duisant ainsi l’aisance cognitive<\/a> et d\u00e9t\u00e9riorant l’exp\u00e9rience utilisateur.<\/li>\n
  5. Le triangle d’or (The Golden Triangle)<\/strong> : La place d’un objet n’est pas la premi\u00e8re chose qui influence le consommateur. Cependant, sachant qu’un utilisateur reste moins de 15 secondes\u00a0en moyenne sur une page, il faut tout de m\u00eame s’assurer que vos meilleurs produits soient visibles. La partie la plus importante de vote site internet est la barre de recherche.<\/li>\n
  6. L’effet de m\u00e9taphore (The Metaphor Effect)<\/strong> : La pens\u00e9e abstraite est presque impossible sans analogie visuelle. Si vous vendez un produit abstrait (telle une assurance ou une garantie) il est important que vous communiquiez au moyen d’images parlantes. M\u00eame les restaurants utilisent des m\u00e9taphores pour ajouter de la valeur \u00e0 leurs produits.<\/li>\n<\/ol>\n

    Avoir la meilleure cuisine au monde ne suffit pas pour devenir un restaurant \u00e9toil\u00e9 Michelin.<\/h2>\n

    En restauration, vous pourriez avoir la derni\u00e8re cuisine high-tech toute \u00e9quip\u00e9e, les derniers gadgets et le meilleur \u00e9quipement de cuisine… Cette superbe cuisine serait pourtant totalement inutile si vous ne savez pas l’utiliser au maximum de ses capacit\u00e9s. Vous avez besoin d\u2019un chef qui sait comment utiliser les ustensiles et faire de d\u00e9licieux plats.<\/p>\n

    De la m\u00eame fa\u00e7on, sans de solides connaissance en techniques neuromarketing et en psychologie, peu importe le nombre de tests A\/B al\u00e9atoires que vous m\u00e8nerez, vous n’obtiendrez pas des r\u00e9sultats optimaux.<\/p>\n

    Notre biblioth\u00e8que de biais cognitifs<\/a> est donc un outil utile pour les professionnels du marketing. Pour aller plus loin dans le domaine de la psychologie et d\u00e9couvrir d’autres techniques de neuromarketing, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter notre article sur les 13 meilleurs livres de neuromarketing<\/a>.<\/p>\n

     <\/p>\n

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